(Foto: Lourdes López).
Lourdes López | Viernes 26 de octubre de 2018
Nadar a contracorriente es un logro. En época de desplome del sacrosanto menú degustación y de los maridajes enológicos, proponerse casar comida y copa en una armonía culinaria es materia de conquista. Lo hace Osmosis, decano restaurante de las cenas bien en l’Antiga Esquerra de l’Eixample. Desde hace unos meses, el chef Raúl Roig Sanmartín cuenta en sala con el ímpetu del sumiller vasco Unai Mata Falcó.
Unai Mata, un “pirata de las bebidas”
Falcó se autodenomina “infiltrado” de la restauración y habla de sí mismo como de un “pirata de las bebidas”. Nada que temer. Su bagaje vinícola y su sensibilidad para descubrir vinos se han ensamblado a la destreza culinaria de Roig Sanmartín. Ya la conocíamos pero hay que asomarse a la cocina de Osmosis de vez en cuando.
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