Como periodista, pocas veces se tiene la posibilidad de inhalar la esencia de una información desde el principio, desde su génesis.Por eso, haber podido disfrutar en primera persona y en vivo de la preparación de un exclusivo Arròs de Castelldefels en el restaurante The New Canasta ha sido una de estas irrepetibles y sensacionales oportunidades. Y el resultado de la experiencia ha resultado tan excepcional como los tres chefs que la han guiado (Miguel Yepes, Sergio Cócera y Pedro Moya) y como el cocinero que ha mimado los fogones, ingrediente a ingrediente.
El plato no solo supera con creces las elevadas expectativas sino que atrapa por su sencillez y a la vez por la calidad de sus productos y la intensidad de sus sabores. Para chuparse los dedos.
Pero tan sublime como degustar el exquisito arroz directamente de la paellera (como se hace en casa) ha sido compartir conversación con los tres maestros de la cocina local, sin prisas, sin boato, en un entorno familiar, en esa atmósfera mágica que siempre impregna los locales de Yepes, que no desperdicia la ocasión para rememorar su elegante pasado al frente del vagón restaurante del “Catalán Talgo” Barcelona-Ginebra. También regala un placer enorme compartir raíces en la serranía de Cuenca con el inquieto Cócera -siempre con la cabeza a rebosar de nuevas ideas y proyectos- a propósito de las incomparables setas de la Cunácera de El Cubillo. O aplaudir el mérito y la humildad de Moya, a quien no le pesa cargar sobre el mandil el testigo de la tercera generación de una saga icónica en Castelldefels. Al contrario, lo asume como un desafío.
El Gremi d’Hostaleria local ha acertado de pleno al apostar por este arroz como bandera de la ciudad y, por ende, de la gastronomía del Baix, pues el suculento plato recién estrenado va a dar mucho que hablar y más que compartir. Lo que l’Arròs de Castelldefels ha unido, que una buena sobremesa lo encumbre. III