Lo confesaba él en la apertura a prensa del negocio: “Pur-Impur es el resultado de años de oficio, de toda una vida disfrutando de la cocina en los que me he dado cuenta que, al final, lo más importante es el producto, los productores que hay detrás y el respero al entorno. Eso es la esencia de todo”. El espacio, un local de ambiente naturista diseñado por Lagranja Design està junto a otro de sus reputados negocios en la capital catalana, el Petit Comité. Gabrielle Schiavon y Gerard Sanmartí también son los interioristes de este restaurante y de los 3 que Jubany tiene en Singapur: Foc, Foc Sentosa y Pim Pam Foc.
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