Hetta -que no jeta- significa calor en sueco. Y define el concepto culinario del recién estrenado restaurante de inspiración nórdica que ocupa el espacio que dejó el antiguo Celerí (una estrella Michelin en 2017). Con su antecesor comparte únicamente la primera partitura, la de los productos ecológicos, de Km (de Tribu Woki); una rabiosa cocina temporada. Pero, a partir de ahí, la música fluye y acaba lejos de la liga de la alta cocina que exloró el exchef de Can Fabes y Àbac.
Hetta: cocina creativa con nueve productos de temporada
El punto de salida es arriesgado: Cocina creativa con nueve productos de temporada que aspira a ser saludable, sostenible y deliciosa. El espárrago, el centollo, la ternera, el pato, el huevo… compiten en carta para ser, primero, escogidos y, después, cocinados por temperaturas. ¿Cómo se hace esto? Los nueve ingredientes están dibujados en ella, en una línea horizontal. A su izquierda, un termómetro pauta las temperaturas de elaboración. Arriba los calientes (al punto, hervidos, plancha, fritos, al horno o a la cazuela) y, abajo, los fríos (ahumados, marinados, sopleteados, marinados al instante o servidos crudos). El comensal se sienta, elige qué le gustaría comer y cómo quiere que se le cocine. A partir de ahí, empieza el showcooking de un equipo que trabaja siempre a la vista. El comensal es el rey.
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