Manduka (del latín manducāre “masticar“) es un pequeño restaurante en una calle poco céntrica de Sant Gervasi, al límite con uno de los centros de centrifugación del vermut casero en Barcelona (el barrio de Gràcia). Podría ser un asiático sobrevenido. O también un restaurante de fusión más, pero su chef, Alberto Ortiz, encaja la seducción foránea en un discurso que también implica platos más locales que ha visto cocinar desde los 12 años. Si esto fuese un texto deportivo, podríamos desenfundar un rápido: “Bali, contigo empezó todo”. Pero tampoco sería del todo cierto. La historia empezó algo antes.
El chef trabajó en el restaurante familiar El Clandestino, uno de esos clásicos de Sarrià que todo el mundo conoce y al que le hicieron un lavado de cara importante hace unos años. Pero acabó buscando su camino, estudiando diseño gráfico e independizándose, viajando y… de alguna forma, huyendo de la herencia paterna. Al final, la crisis lo devolvió al redil familiar… “El Bulli estaba en auge, era el segundo año que era el mejor restaurante del mundo y yo empezada a interesarme por la cocina y saber qué era”, recuerda.
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